Regional ist King!
Was Familien für ihre Kinder wünschen, gilt zunehmend auch für verantwortungsbewusste Gourmets. Das geht am Land mit angrenzenden Bauernhöfen ja noch recht leicht, schnell ist da ein Speck am Tisch und die Bio-Produkte vom befreundeten Landwirt. Aber in der Spitzengastronomie mitten im Meer?
Doch, das geht. Wenn man will. Beispiel Raffles Seychelles: Hier will man möglichst wenig Vorfertigung und die Dinge lieber selbst im Haus machen. Da wird das Brot selbst gebacken, der Lachs eigenhändig geräuchert, und witzige Säfte aus Orange, Tamarinde und Stachelannone gemischt. Die Zutaten kommen auch hier von lokalen Bauern und den Fischern. So werden ganz lokale Basics mit internationaler Spitzenküche verknüpft.
Foto: Raffles Seychelles